摘要： 享有盛名的索酿甚差里帕索酿造法以及枯藤法事实是甚么？两者之间有何差距？看完本文你就清晰了。 ABSTRACT： What are Ripasso and Appassimento？Is there any difference between them?造法 This article will explain to you.

作为旧天下的葡萄酒强国，意大利有良多琼浆，枯藤也有挺多特意的索酿甚差葡萄酒酿造措施，里帕索酿造法（Ripasso）以及枯藤法（Appassimento）即是造法其中之二。甚么是枯藤里帕索酿造法？甚么是枯藤法？两者又有甚么异同之处？

　　事实上，这两种酿造措施都是索酿甚差意大利威尼托（Veneto）产区驰名的酿造工艺，在威尼托子产区瓦坡里切拉（Valpolicella）展现最为卓越。造法

里帕索酿造法

　　在酿造阿玛罗尼（Amarone）或者雷乔托（Recioto）葡萄酒时，枯藤酿酒师会在第一次倒灌（Racking）后将发酵桶顶部的索酿甚差酒渣作废，而后将这些未经压迫的造法酒渣退出到已经实现发酵的瓦坡里切拉葡萄酒中，再次妨碍发酵。枯藤这即是索酿甚差里帕索酿造法，它能为年迈的造法瓦坡里切拉葡萄酒带来更多的颜色、单宁大风韵物资，枯藤使成酒比艰深的瓦坡里切拉葡萄酒更具庞漂亮以及浓郁风韵。

　　里帕索酿造法的历史比力眼前，是封建时期分成制（Mezzadria System）的产物，在分成制的影响下，人们会短缺运用所有有价钱的工具。如今，里帕索酿造法已经成为酿造葡萄酒的特色工艺，并取患了官抗命名，接管这种措施造成的葡萄酒会在酒标上标注“瓦坡里切拉里帕索 DOC（Valpolicella Ripasso DOC）”。

　　枯藤法

　　枯藤法即指用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，这种酿酒工艺同样在瓦坡里切拉产区运用比力普遍。枯藤法详细的实施历程是这样的：夏日将采摘的葡萄部署于干燥透风的屋子中风干，风干光阴至少2-3个月，艰深是6个月，使葡萄消散部份水份，糖分大风韵物资患上以凝缩。

　　干型的阿玛罗尼葡萄酒以及甜型的雷乔托葡萄酒均接管枯藤法酿造而成。其中，阿玛罗尼葡萄酒会在酒标上注明“瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG（Amarone della Valpolicella DOCG）”，雷乔托葡萄酒则在酒标上写明“瓦坡里切拉雷乔托DOCG（Recioto della Valpolicella DOCG）”。

　　两者异同

　　比力可见，枯藤法主要以风干的方式稀释葡萄的糖分大风韵物资，来酿成独具气焰的葡萄酒。里帕索酿造纪律相对于详细一些，倚仗枯藤法造成的阿玛罗尼的酒渣对于瓦坡里切拉葡萄酒妨碍二次发酵，造成的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒有“小阿玛罗尼”之称。（文/Vivian）